Conoce a
los chefs
El Grupo Sagardi nació del apasionado sueño de dos hermanos vascos, Iñaki y Mikel Lpz. De Viñaspre. Desde su infancia, aprendieron a cocinar comida tradicional y auténtica vasca de su "amona" (abuela) en su pequeña cocina en Vitoria, PaÃs Vasco. En 1996, el sueño de los hermanos se hizo realidad cuando abrieron su primer restaurante Sagardi en el histórico Barrio Gótico de Barcelona, que desde entonces se ha expandido a través de 5 paÃses y 8 ciudades debido a su gran reputación y éxito. Londres es el trigésimo restaurante que se inaugura y está ubicado en el centro de uno de los lugares más animados de comida y bebida de Londres, Shoreditch.
Mikel & Iñaki
Lpz de Viñaspre
Iñaki Lpz. De Viñaspre
"Siempre me he descrito a mí mismo como un fanático de la cocina. Mi "amona" (abuela en vasco) me enseñó a cocinar cuando era joven y quedé instantáneamente obsesionado con estar en la cocina. Nuestra cocina es como nuestra religión en el País Vasco, llena de sabor, herencia y cultura. Mientras estudiaba Antropología Alimentaria en la universidad, descubrí cómo la comida influye en las interacciones sociales y la vida diaria en diferentes culturas. Desde entonces, me ha impulsado una pasión por recrear los sabores de mi infancia y presentarlos al resto del mundo".
Mikel Lpz. De Viñaspre
"Uno de mis primeros recuerdos es cocinar y comer kokotxas de merluza con mi padre y mi hermano en los txokos (clubes gastronómicos privados). Les debo mucho, así como a mi abuela y a muchos otros antes que ellos, por proteger los platos tradicionales vascos con amor y sensibilidad. Aprendí desde muy temprano a no complicarme con los ingredientes, las texturas lo son todo y los sabores son puros. Aunque estudié Geografía e Historia en la Universidad de Barcelona (me encanta viajar y aprender sobre diferentes culturas), mi primer trabajo fue en la hostelería. Trabajé en una sagardotegi zapiain, un tipo de sidrería en el País Vasco que se considera un templo para el txuleton vasco. Años más tarde, curiosamente, se convirtió en el lugar mismo donde entreno a mis chefs de Sagardi en el arte de la parrilla".
